Gluténmentes Dobos torta

Képeket nézegettem, és a dobos tortám képére akadtam. Megörültem neki, és úgy döntöttem, hogy ez lesz a következő bejegyzésem.

Mivel nővérem gluténérzékeny, ezért gluténmentes változatban készült.

A piskóta lapok, mint a hagyományos piskóta lapjai készültek, csak búzaliszt helyett kukoricaliszt került bele. Az arányokon nem változtattam. 7 tojásból készült 7 lapocska, de csak a 18-as tortaformának megfelelő méretben.

A krémje megint csak Kiskuktától származik. Itt megtaláljátok.

A tetjére karamell került. Kb 15 dk cukrot, 1 ek vajat, és 4 ek vizet, és kb 1 ek ecetet egy vastag aljú lábasban összemelegítünk, és aranysárgára pirítjuk. Ekkor gyorsan a legfelső lapra öntjük, és még melegen egy vajas késsel bevágjuk a szeleteket.

Vigyázzunk, mert habosodik a karamell, és kifuthat. Vigyázzunk, mert könnyen égési sérülést szenvedhetünk.

Jó, a díszítés nem a legszebb. Azóta beszereztem egy normális habzsákot néhány díszítőcsővel.

Puncstorta, malacnak álcázva

Igen, malacnak lett álcázva. Egy olyan szülinapra készült, amikor az ünnepeltet egy disznóvágáson köszöntöttük. Ezért az álca. Belseje baracklekvár, kakaó, piskóta egyvelege, külseje saját készítésű fondant.

Tésztához:

• 10 tojás
• 30 dkg porcukor
• csipet só
• 10 ek forró víz
• 0,5 dl olaj
• 35 dkg liszt
• 1 cs sütőpor

Töltelékhez:

• körben leeső tészta
• 1 dl tej
• 2 rumaroma
• 10 dkg daráltdió
• 3 dl víz
• 15 dkg cukor
• 2 ek baracklekvár+a lap kenéséhez
• 2-3 babapiskóta (ha túl lágy lenne a töltelék)
• 2-3 ek cukrozatlan kakaópor

Tészta: A tojások fehérjét habbá verjük a porcukorral. Hozzáadjuk a többi folyékony hozzávalót, majd a liszttel elkevert sütőport és sót. Egy kb 29x40 cm es papírral bélelt tepsiben kb 25 perc alatt 180 fokos előmelegített sütőben megsütjük.

A kész tésztából kivágjuk a tortaformánkat. A leeső tésztát kisebb darabokra tépkedjük. A cukorból és a vízből szirupot főzünk, majd a tésztára öntjük. Hozzákeverjük a tejet, rumaromát, baracklakvárt, kakaót és a diót. Ha nagyon lágynak érezzük pár babapiskótát keverünk bele.

A kivágott tésztaformánkat kettévágjuk. Az alsó lap tetejét megkenjük baracklekvárral, ráhalmozzuk a tölteléket, majd rátesszük a felső lapot is úgy, hogy annak alsó oldalát kenjük meg lekvárral.

Egy éjszakára félretesszük, akár a tetejére tehetünk nehezéket is, hogy tömörebb legyen.

Fondant-hoz:

• 1 ek zselatin
• 6 ek víz
• 1 ek margarin
• 2 ek méz
• kb 60-70 dkg porcukor
• étkezési keményítő a nyújtáshoz

Első lépésként a porcukrot átszitáljuk, hogy minél finomabb legyen. Kb 40 dkg-ot egy nagyobb edénybe tesszük, a maradékot egy másikba.

A zselatint egy edényben hideg vízben elkeverjük, majd gőz fölé tesszük és addig kavargatjuk, amíg teljesen feloldódik. Hozzáadjuk a mézet és a margarint, és ezekkel addig melegítjük tovább, amíg egynemű nem lesz a keverékünk. Ha már egynemű, akkor a nagyobb tálba öntött porcukor közepére öntjük, és elkezdjük összedolgozni. Ha már felvette az összes cukrot, akkor kanalanként dolgozzuk bele a többit addig, amíg össze nem áll egy gombóccá, de még a kezünkhöz jócskán tapad. Ekkor folpackba csomagoljuk és félretesszük legalább 6 órára.

Másnap keményítős munkalapon nyújtjuk, és a tortánkat bevonjuk.

A torta bevonásához kb akkora fondantot kell nyújtani, mint a torta átmérője + a magassága 2szer. A leeső feleslegből lehet díszíteni.

Színezni lehet természetes anyagokkal (kávé, kakaó, céklalé), vagy ételfestékkel.

Ha folyékony a színezőnk, akkor még a zselatinos vízhez adjuk hozzá, hogy szép egynemű legyen.

Táska

Megint egy régi képet vettem elő. Keresztlányom kérése volt tavaly decemberben a születésnapjára a táska torta. Persze nem csak az volt a kikötése, hogy milyen legyen a formája, hanem a színét, és az ízét is meghatározta.

Hát ez lett belőle. Küzdöttem vele, és nem is lettem vele elégedett, de neki tetszett, és ez volt a lényeg.


Az íze a barbi tortámmal egyezően citromos. A lapok megint csak Kiskukta tortalapjai.

A torta marcipán helyettesítő masszát kapott burkolatként. 

Linzer, avagy a kisvirág

A nagyobbik fiam kedvence, ha oviba sütit kell vinni, akkor ezt választja. :)

Igen a linzer, házi baracklekvárral töltve, apró, falatnyinak megcsinálva.

Hozzávalók:

• 60 dkg liszt, 
• 40 dkg margarin, 
• 20 dkg porcukor, 
• 1,5 zacskó sütőpor, 
• 1/2 rúd vanília kikapargatott magjai, (ehelyett lehet 2 cs vanilin cukor, vagy pár csepp vanília aroma )
• 2 db tojássárgája,
• 1 citrom reszelt héja 

A hozzávalókból gyorsan tésztát gyúrunk. Ha lágynak érezzük a tésztát, akkor 1-2 órára hűtőbe is rakhatjuk. Majd lisztezett felületen 3-4 mm vastagra nyújtjuk. Szaggatót választunk, én virágosat szoktam választani, kb 4-5 cm az átmérője. A közepét a habroló hengerének a  kisebb végével szoktam kiszaggatni.
ahogy szaggatjuk, rögtön tehetjük a 175 fokra előmelegített sütőbe. Pár perc elég neki a sütőben, mert még a kivétel után is tovább sül. Picit hagyjuk a tepsin hűlni, és csak azután tegyük át egy tálcára.

A szaggatáskor én arra szoktam figyelni, hogy egy tepsi alja után, egy tepsi teteje készüljön.

Ha mindet kisütöttük, és kihűltek a tészták, akkor jöhet a lekvár. Teáskanál segítségével lekvárt halmozok a teli virág közepére, és egy lyukasat teszek rá úgy, hogy kicsit elforgatom a tetejét, hogy mindenhova jusson a lekvárból. Amikor mind be van töltve, akkor fogok pár kanál porcukrot, és egy szűrőt és megszórom cukorral. 

Legalább egy éjszakát hagyjuk állni, hogy meg tudjon puhulni egy kicsit a tészta. 

 

Barbie torta

Ez már régebben készült, de mint első formatortáim egyikének, itt a helye. Timinek volt a 3. szülinapján az egyetlen vágyott ajándéka "barbie" baba. Mégsem szerettem volna neki csak úgy egy babát adni. Aztán jött az ötlet, hogy megpróbáljak egy ilyen tortát én is elkészíteni.

A lapjai Kiskukta tortalap receptje alapján készültek. A torta krémje citromos, főzött krém.

 

Krém hozzávalói:

• 6 dl tej
• 2 cs vaníliás pudingpor
• 40 dkg Rama
• 40 dkg porcukor
• 3 nagyobb vagy 5 kisebb citrom

Először főzzünk a tejből és a pudingporból egy krémet, majd tegyük félre hűlni. Keverjük habosra a margarint a porcukorral. Ha a pudingunk kihűlt, akkor egy robotgép segítségével keverjük simára a pudingot a cukros margarinnal, a citromjaink reszelt héjával, és kifacsart levével.

Sajtos roló

Első blogsütijeim egyike volt a habbal töltött verziója ennek a sütinek. Mivel párom nem igazán szereti, mert szerinte túl édes, sajtos is kerül ki néha a kezeim közül.

Magát a tészta részt a habrolóhoz hasonlóan nem fagyasztott, de bolti leveles tésztából szoktam készíteni. Lásd itt.

A töltelék pedig az alábbiak szerint készül:

Hozzávalók:
10 dkg vaj
5 dkg liszt
2,5 dl tej
10 dkg reszelt sajt (lehet vegyesen, füstölt és sima is)
1 tojás
izlés szerint só/bors

Első mozzanatként a vajat megolvasszuk egy kisebb lábasban, majd a lisztet hozzáadva világos színű rántást készítünk. Ha ezzel megvagyunk, akkor lassan hozzáadjuk a tejet és sűrű krémmé főzzük. Folyamatos keverést igényel, mert hajlamos a csomósodásra. Ha ezzel megvagyunk, akkor félretesszük a tűzről, és előbb a tojás sárgáját adjuk hozzá, majd a tojás fehérjéből vert kemény habot is. Ezután jöhet a reszelt sajt is bele. Végül a só és a bors. Ezeket azért hagyjuk a végére, mert a sajtunk is lehet sós. Ha megvagyunk, akkor félretesszük kihűlni a krémet.

Ha a megsült tésztánk, és a krémünk is kihűlt, akkor jöhet a töltés. Reszeljünk le 5-10 dkg sajtot. Fogunk egy habzsákot, vagy ennek hiányában egy poltasakot, és a krémünket belekanalazzuk. Poltasak esetén kis lyukat vágunk az egyik sarkára. Most már tölthetjük is a rolókat. Ha a krémet betöltöttük, akkor mindkét végét reszelt sajttal díszítjük. ű

Jó étvágyat hozzá!

Diós csiga

Imádom a diót, minden formában. Frissen feltörve, süteményekben, csigának, muffinban, kuglófban... Hát jöjjön egy kelt tésztás csiga diós töltelékkel.

A tésztánkhoz kelleni fog egy kelesztőtál, ha még sincs ilyenünk, akkor megteszi egy meleg hely is, ahol majd pihenni hagyjuk a tésztát, de akkor szánjunk kicsit több időt a sütésre.

Hozzávalók:

• 4 dl tej
• 4 dkg friss élesztő (nem szeretem a szárított változatot, nekem nem úgy működik, mint a friss)
• 3 ek cukor
• 1 csapott kk só
• 70 dkg liszt
• 3 ek olaj
• 1 tojás

A tejet meglangyosítjuk, belekeverjük a cukrot, és az élesztőt felfuttatjuk benne. Ha az élesztő felfutott, hozzáadjuk a tojást, az olajat, a lisztet és a sót. Nem kell sokáig kavargatnunk, csak álljon össze egyneművé. Viszonylag lágy tésztát kell kapjunk. Langyos helyen kétszeresére kelesztjük. Kelesztőtál használata esetén az első kelesztés után átkavarjuk a tésztát, és újra kelesztjük.

Amíg kel a tészta, a diót ledaráljuk a cukorral. Mivel én szeretem, hogy nem csak mutatóban van dió benne, kb 25 dkg diót szoktam darálni elektromos darálón. Ezt a mennyiséget kb 3x-ra tudom ledarálni, és minden adaghoz 2-3 kanál cukrot teszek.

A megkelt tésztát 3 részre osztjuk. Bőségesen lisztezett deszkán kissé átgyúrjuk, és egyenként 2-3 mm vastag téglalap alakúra nyújtjuk. A kinyújtott tésztát megszórjuk a diós cukorral, és szorosan feltekerjük egy hengerré. A hengereket kb. 2 centis darabokká vágjuk, és lapjára forgatva kissé megnyomkodjuk. Tepsire tesszük, és kb. 10 percet pihentetjük. Vigyázzunk, mert sütés közben még dagadni fognak a csigáink.
Előmelegített sütőben tepsinként kb 10-12 perc alatt készre sütjük.